Trocar a farinha de rosca tradicional por farinha panko é uma alternativa para preparar bife à milanesa com uma crosta mais crocante e menos gordurosa. A sugestão também inclui amido de milho e não exige uma técnica diferente de empanamento.
A farinha de rosca convencional tem grãos finos e compactados, que retêm óleo durante a fritura. A panko, por ser formada por flocos maiores e mais leves, cria espaços de ar na superfície do empanado. Segundo a orientação culinária apresentada, essa estrutura dificulta a absorção excessiva de gordura.
O amido de milho é indicado como complemento. A recomendação descreve a mistura de uma colher de sopa do ingrediente à panko, formando uma camada fina que seca em contato com o óleo quente. No passo a passo, porém, o amido é misturado à farinha de trigo usada na primeira etapa do empanamento.
Como preparar
Tempere o bife e deixe-o descansar por alguns minutos. Passe a carne na farinha de trigo misturada com amido de milho, cobrindo todos os lados. Depois, mergulhe-a no ovo batido e finalize com a farinha panko, pressionando levemente para os flocos aderirem de maneira uniforme.
Frite em óleo aquecido em temperatura média até a crosta ficar dourada. A orientação é evitar que o exterior queime enquanto o interior ainda cozinha. Depois, retire o bife e coloque-o sobre uma grade ou papel absorvente. Isso ajuda a evitar que o vapor acumulado amoleça a superfície enquanto ela esfria.
A combinação busca manter a carne morna e suculenta por dentro e a crosta crocante por fora, inclusive depois que o bife esfria.
