Bares, lanchonetes e restaurantes do Estado de São Paulo não poderão mais oferecer condimentos e molhos em bisnagas compartilhadas. A regra começa a valer no próximo domingo (04) e determina que ketchup, maionese, mostarda, barbecue e produtos semelhantes sejam servidos em porções individuais.
A exigência está no artigo 75 da Portaria 3/2026 do Centro de Vigilância Sanitária (CVS), órgão ligado à Secretaria Estadual da Saúde. O texto prevê que condimentos, molhos e temperos destinados a sanduíches, salgados, pastéis e itens similares sejam oferecidos individualmente.
Publicada em 6 de junho, a portaria estabeleceu um período de 90 dias para adaptação dos estabelecimentos antes da entrada em vigor da regra.
Embalagens individuais
O CVS esclareceu que a norma não obriga o uso de sachês. Outras formas de acondicionamento individual são permitidas, desde que atendam às condições higiênicas e sanitárias aplicáveis.
A determinação não se aplica às refeições servidas em restaurantes com buffet, self-service ou à la carte, segundo as explicações do órgão.
De acordo com o CVS, a medida busca prevenir a contaminação cruzada causada pelo contato do bico ou da extremidade dos recipientes com alimentos já mordidos durante a aplicação de molhos e temperos. O órgão também aponta o objetivo de evitar que recipientes coletivos transfiram microrganismos entre consumidores e que os produtos permaneçam em temperaturas inadequadas para conservação.
