Ervas aromáticas mudam o sabor de uma receita sem exigir grandes preparos. Um ramo de alecrim, algumas folhas de louro ou um pouco de tomilho já podem deixar carnes, sopas, molhos e legumes mais perfumados.
Nos meses frios, porém, nem sempre é fácil manter essas plantas bonitas no jardim ou colher folhas frescas com frequência. Para evitar desperdício e continuar usando os temperos por mais tempo, um método caseiro de conservação pode ajudar.
Como conservar ervas frescas durante o inverno?
A secagem ao ar livre é uma das formas mais simples de conservar ervas aromáticas para o inverno. O método funciona bem para plantas mais resistentes, como alecrim, tomilho, orégano e louro.
A técnica consiste em colher os ramos no momento adequado, formar pequenos maços e deixá-los pendurados de cabeça para baixo em local seco, ventilado e sem sol direto.
Esse processo retira a umidade das folhas aos poucos. Com menos água, as ervas duram mais tempo e ficam menos sujeitas a mofo, desde que sejam guardadas corretamente depois da secagem.
Em geral, o processo leva cerca de duas semanas. O tempo pode variar conforme a umidade do ambiente, a espessura dos ramos e a circulação de ar no local escolhido.
O momento da colheita influencia no aroma
Para preservar melhor sabor e perfume, a colheita deve ser feita antes da floração. Nessa fase, as folhas costumam concentrar melhor suas características aromáticas.
O ideal é cortar os ramos no meio da manhã, quando o orvalho já evaporou. Colher a planta ainda molhada aumenta o risco de fungos durante a secagem.
Também é importante não retirar demais da planta. Cortar mais de dois terços pode enfraquecer o crescimento e prejudicar novas brotações.
Depois da colheita, folhas amareladas, murchas ou danificadas devem ser removidas. Se houver poeira ou pequenos insetos, os galhos podem ser sacudidos com cuidado.
A lavagem só deve ser feita se for realmente necessária. Nesse caso, as ervas precisam ficar muito bem secas antes de serem penduradas, porque qualquer excesso de água pode comprometer a conservação.
Passo a passo para secar as ervas
O método não exige equipamento especial. O ponto principal é escolher um ambiente sem umidade, com boa ventilação e protegido da luz direta.
A luz forte pode acelerar a perda de cor e aroma. Já locais abafados dificultam a secagem e aumentam o risco de mofo.
Para fazer a secagem, siga estes cuidados:
- colha os ramos antes da floração;
- escolha folhas saudáveis e descarte partes amareladas;
- reúna de quatro a seis hastes por maço;
- amarre com barbante ou elástico;
- pendure os buquês de cabeça para baixo;
- mantenha em local seco, arejado e sem sol direto;
- use saco de papel com pequenos furos se quiser proteger contra poeira;
- espere até as folhas ficarem completamente secas.
Quando as folhas estiverem quebradiças ao toque, a secagem chegou ao ponto. Guardar antes da hora pode prender umidade no pote e favorecer o aparecimento de mofo.
Nem toda erva deve ser seca do mesmo jeito
Ervas com folhas mais firmes costumam responder melhor à secagem ao ar livre. Louro, alecrim, tomilho, orégano, manjerona e endro estão entre as opções que preservam boa parte do aroma quando secas corretamente.
Já ervas mais delicadas, com folhas macias e maior quantidade de água, podem perder textura, cor e sabor com mais facilidade. Manjericão, hortelã, cebolinha e estragão tendem a conservar melhor suas características quando são congelados.
Depois de secas, as ervas devem ser colocadas em potes bem fechados, longe da luz, do calor e da umidade. Identificar cada recipiente com o nome da erva e a data de armazenamento ajuda a controlar o tempo de uso.
Também é melhor guardar as folhas inteiras e esmigalhar apenas na hora de cozinhar. Assim, o aroma se mantém por mais tempo.
[ad_2]
