Chamam de “carne verde”, mas esta planta entra em refogados, tortas e receitas simples

Por muito tempo associada aos quintais e às receitas tradicionais de Minas Gerais, a ora-pro-nóbis passou a ocupar um espaço maior na gastronomia brasileira. Conhecida pelo apelido de “carne verde”, a planta vem sendo incorporada a pratos de diferentes estilos por reunir bom teor de proteínas vegetais, fibras e minerais, além de ter sabor suave, que facilita seu uso em diversas preparações.

O interesse crescente acompanha a valorização das chamadas Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), grupo que reúne espécies pouco exploradas pelo mercado, mas que fazem parte da alimentação de diferentes regiões do país. Nos últimos anos, chefs, nutricionistas e produtores têm incentivado o resgate desses ingredientes, tanto pelo potencial nutricional quanto pela diversidade que podem trazer ao cardápio.

Nesse cenário, a ora-pro-nóbis deixou de aparecer apenas em pratos típicos e passou a integrar receitas contemporâneas, de acompanhamentos simples a preparações inspiradas em cozinhas internacionais.

Folhas podem ser usadas em tortas, molhos, saladas e até receitas fermentadas

A versatilidade é um dos motivos para a popularização da planta. Como não possui sabor muito marcante, ela pode ser adicionada a diferentes receitas sem alterar significativamente o resultado final.

Além dos tradicionais refogados, as folhas vêm sendo utilizadas no preparo de tortas, suflês, molhos brancos e saladas. Também aparecem em versões adaptadas de receitas como o kimchi, prato fermentado de origem coreana, e em combinações com cuscuz pérola, legumes e outros vegetais.

É recomendado que o cozimento seja rápido. O aquecimento prolongado pode reduzir a quantidade de algumas vitaminas sensíveis ao calor, enquanto minerais como ferro, cálcio e magnésio permanecem mais estáveis durante o preparo.

Por isso, a planta pode ser consumida tanto em receitas quentes quanto em preparações nas quais as folhas são apenas rapidamente refogadas antes de serem incorporadas ao prato.

Valor nutricional explica o apelido de “carne verde”

A fama da ora-pro-nóbis está ligada à sua composição nutricional. Em comparação com outras folhas consumidas regularmente, ela apresenta um teor mais elevado de proteínas vegetais, característica que lhe rendeu o apelido popular de “carne verde”.

Além das proteínas, a planta fornece fibras alimentares, importantes para a saúde intestinal e para a sensação de saciedade, e concentra minerais como ferro, cálcio e magnésio, nutrientes que desempenham funções essenciais no organismo.

Outro fator que contribui para sua expansão é a facilidade de cultivo. Adaptada às condições climáticas brasileiras, a ora-pro-nóbis cresce em diferentes tipos de solo e exige poucos cuidados, o que favorece o cultivo em hortas domésticas, quintais e pequenas propriedades rurais.