Apesar de estar presente com frequência em feiras e supermercados, a acelga costuma ocupar um espaço discreto na alimentação dos brasileiros.
A hortaliça, porém, reúne diversas características nutricionais, entre elas a presença de ferro em quantidade superior à de folhas como alface e couve.
Embora não substitua outras fontes importantes do mineral, especialmente as de origem animal, a acelga pode contribuir para aumentar a ingestão de ferro em dietas variadas. Além disso, fornece vitaminas e minerais que ajudam a compor uma alimentação equilibrada.
O ferro encontrado na hortaliça é do tipo não heme, presente em alimentos de origem vegetal. Sua absorção pelo organismo é menor do que a do ferro encontrado nas carnes, mas pode ser favorecida quando a alimentação inclui fontes de vitamina C na mesma refeição.
Composição nutricional amplia os benefícios da hortaliça
A acelga fornece vitamina C, nutriente que favorece a absorção desse mineral pelo organismo. A folha também concentra cálcio, magnésio, potássio e fósforo, micronutrientes que participam de funções importantes, como a saúde óssea, a contração muscular e o equilíbrio do organismo.
Em seu preparo, cozimentos muito prolongados podem reduzir parte das vitaminas presentes nas folhas. Por isso, preparações rápidas, como refogados leves ou cozimento no vapor, costumam ser as mais indicadas para preservar suas características nutricionais.
Ainda assim, profissionais da área de nutrição ressaltam que a acelga não deve ser vista como solução para quadros de deficiência de ferro.
Casos de anemia exigem avaliação médica e, quando necessário, tratamento específico.
Folha pode ser incorporada a diferentes preparações
A acelga também se destaca pela versatilidade na cozinha. As folhas podem ser consumidas cruas em saladas ou utilizadas em preparações quentes, como refogados, sopas, tortas, omeletes e recheios.
O sabor suave facilita a combinação com diferentes ingredientes, permitindo que a hortaliça seja incorporada ao cardápio sem alterar de forma significativa o perfil das receitas.
Especialistas recomendam que o consumo de vegetais seja diversificado ao longo da semana, já que diferentes alimentos oferecem combinações distintas de vitaminas, minerais e fibras.
