A cozinheira Glauciana Queiroz ensinou a preparar capote atolado neste domingo (8), no programa Nordeste Rural. O prato leva capote cozido na pressão e coberto com pirão feito com o caldo do cozimento.
A receita é uma alternativa ao tradicional capote com farofa e pode ser servida em almoços de família ou ocasiões especiais. Segundo Glauciana, a ideia surgiu de sua experiência com galinha caipira, que costuma ser acompanhada de pirão. Ela contou que, ao preparar capote com pirão, decidiu despejar o pirão dentro da ave e chamou o prato de capote atolado.
Ingredientes
- 1 capote cortado em pedaços, que pode ser substituído por galinha caipira;
- 3 colheres de óleo;
- Alho, alho-poró, colorau, sal e cheiro-verde a gosto;
- 1 cebola média;
- 300 g de farinha de mandioca branca.
Modo de preparo
Doure o alho no óleo e refogue a cebola. Acrescente os pedaços de capote, mexa para selar a carne e adicione colorau e sal. Junte o alho-poró — que pode ser substituído por cebolinha — e água suficiente para cobrir os ingredientes.
Tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos. Retire o caldo e transfira-o para outra panela. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo para evitar grumos, até engrossar e chegar à consistência de pirão.
Coloque o capote em um refratário e cubra com o pirão. Finalize com cheiro-verde a gosto. A dica da cozinheira é usar o caldo do cozimento para dar sabor e consistência ao pirão.
