Banana escurece rápido fora da geladeira, mas um detalhe no cabinho pode atrasar o amadurecimento

A banana está entre as frutas que amadurecem mais rapidamente depois de serem colhidas. Isso acontece por causa da produção natural de etileno, um gás que acelera o processo de maturação e faz com que a casca escureça em poucos dias. Um cuidado simples com o cabinho da fruta, porém, pode ajudar a prolongar esse período.

Segundo orientações da Universidade de Nebraska-Lincoln, nos Estados Unidos, a maior concentração de etileno é liberada pela região do pedúnculo, conhecido popularmente como cabinho da banana. Por isso, isolar essa parte pode reduzir a velocidade com que o gás se espalha entre as frutas do mesmo cacho.

A medida não impede o amadurecimento, mas pode retardar o processo e aumentar o tempo de conservação quando a fruta é armazenada corretamente.

Papel-alumínio pode ajudar a reduzir a ação do etileno

Uma das técnicas recomendadas consiste em separar as bananas do cacho, mantendo a casca intacta em cada unidade. Em seguida, basta envolver o cabinho de cada fruta com um pequeno pedaço de papel-alumínio.

A explicação é que essa proteção dificulta a dispersão do etileno liberado pelo pedúnculo, reduzindo a influência do gás sobre as demais bananas.

Depois disso, o ideal é manter as frutas em uma fruteira ou outro local arejado, protegido da luz solar direta. A exposição ao calor e ao sol acelera o amadurecimento e favorece o escurecimento da casca.

Outra alternativa é utilizar um recipiente de vidro com tampa hermética. Nesse caso, a recomendação é cortar as bananas em pedaços, mantendo a casca em cada parte e descartando apenas a extremidade ligada ao cabinho. Os pedaços devem ser armazenados em um recipiente fechado e mantidos em ambiente fresco, escuro e com temperatura estável.

Outros cuidados também ajudam a conservar a fruta

Além de controlar a liberação de etileno, alguns hábitos podem contribuir para aumentar a durabilidade das bananas.

Uma das recomendações é evitar colocar bananas ainda verdes na geladeira. As temperaturas muito baixas interrompem parte do processo natural de amadurecimento e podem comprometer a textura e o desenvolvimento do sabor da fruta.

Também é aconselhável não armazenar bananas próximas de maçãs. Assim como a banana, a maçã libera etileno durante o amadurecimento, o que pode acelerar a maturação das frutas que estão ao redor.

Outra estratégia é comprar bananas em diferentes estágios de maturação. Dessa forma, enquanto algumas já estarão prontas para consumo, outras continuarão amadurecendo gradualmente, permitindo que a fruta seja consumida ao longo de mais dias sem que todo o cacho escureça ao mesmo tempo.

Embora essas medidas possam retardar o amadurecimento, elas não eliminam completamente o processo natural da fruta.

O efeito varia conforme fatores como temperatura ambiente, ventilação e o estágio de maturação em que as bananas foram adquiridas.